当中式糕点染上了低GI，就变成了...

传统的中式糕点，承载着节庆、茶叙、礼赠等场景的温情记忆，也是许多消费者记忆里的代表符号。

细腻的绿豆糕、松软的沙琪玛、掉渣的桃酥...都是中国传统糕点的精华，但在此前很长一段时间内，中式糕点，失宠了。

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失灵的中式糕点

虽然承载着文化记忆，但在现代的饮食习惯下，中式糕点确实有点“甜蜜负担”的意思了。

就小编观察，主要问题集中在健康、口感以及制作工艺上。

前不久，小编在某社交平台上刷到了一个制作老式桃酥的视频，留下了深刻印象。

博主：“今天做桃酥用到一盆油，会不会吓到你们呀？”

“小编表示，已经吓得腿软了。”

不加一滴水的糖油混合物的炸裂程度，不亚于我亲眼看到外星文明攻打地球。

但这对于很多传统糕点而言，是常态。

中式糕点常年来以“重油多糖、种类繁多”著称。

很多糕点，如绿豆糕、月饼、年糕等，虽然用料天然，但普遍含糖量和油脂量都不低。糯米、红豆沙、红糖等常见的配料，升糖指数也都很高，这对胰腺而言是不小的负担，很难长期食用。

并且，别看它小小一块，热量惊人，一块的热量可能就相当于一碗米饭，对于许多正在体重控制期的消费者而言，确实是需要谨慎对待的“热量炸弹”。

除此之外，以前很多传统糕点为了保存和风味调配，糖分普遍偏高，一口甜到哀伤的体验也并不少见...

而在“健康中国2030”战略持续推进的背景下，饮食健康逐渐成为了社会关注的焦点。

那么这时候，传统高糖、高盐、高油、高GI的糕点已经难以满足当代消费者对“低负担、高营养”的健康需求。

自然而然就遭受到了冷遇，例如，今年中秋节，许多月饼代工厂都表示，相较于往年中秋月饼生产的火爆，最近几年的月饼明显有点卖不动，这背后除了年轻消费者越来越不注重人情往来的原因之外，很大程度上也因为，月饼这类传统的中式糕点，已经有点儿跟不上消费需求了。

在这一背景下，消费者开始转向“西式烘焙”，例如此前火爆的碱水、贝果，还有最近的恰巴塔，逐渐取代了传统中式糕点的位置。

不过，面对这种情况，近年来，我们发现越来越多的传统中式糕点，开始走上了“新中式”的道路。

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如何破局？

月饼的困境何尝不是整个传统糕点市场的困境呢？

针对这一困境，已有不少品牌开启了自己的“破局”之路。

今年五月份，第27届中国国际焙烤展在上海举办，而在这场展会上，不难发现，越来越多的参展企业开始聚焦健康养生，低GI控糖面包、高蛋白代餐糕点、以及创新融合传统与现代的药食同源中式烘焙产品受到消费者欢迎。

这一点，基本上已经成为了行业共识。

与此同时，品牌端也对此做出了积极响应。

在电商平台检索“低糖”“低热量”等关键词，小编发现，荣华、美心、稻香村等头部中式糕点品牌旗舰店均已上架多款低糖配方产品，包括在线下门店内，也有品牌专门设置了糖醇糕点专柜。

而在渠道端，像此前我们提到的叮咚买菜旗下自营品牌推出的“低GI五黑沙琪玛”产品，同样受到了一众消费者的好评，该产品销量持续领先。而渠道端的这种做法，也正在推动着中式糕点逐渐向零食化方向爪形，使得其消费场景进行了深度细分，助力其突破以往节庆礼品的现制，向早餐、办公零食、户外轻食等多元化日常生活场景渗透。

消费者对健康饮食的追求正在重塑烘焙行业格局，烘焙食品正在从传统的高糖、高脂肪配方，向低糖、低脂、高纤维方向转型，据预测，2025年健康烘焙市场规模有望达到300亿元，年增速高达28.6%，展现出强劲的发展潜力。

而这一快速增长的背后，无疑是消费者对“低负担、高营养”食品的迫切需求。

值得一提的是，中式糕点，的确有成为健康转型主力军的潜质。

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写在最后

这背后，是身后的文化根基与食材优势的双重制成。

除了一些重油重糖的标签之外，中式糕点其实还承载着千年的“药食同源”智慧，这位其健康化转型提供了天然优势。

例如最近在各大榜单上名列前茅的古方“八珍糕”，本就以茯苓、薏米、芡实等食药材入料，现代研发只需在此基础上，用天然低GI的谷物粉替代部分精制面粉，并精准调和风味，一款传承与健康兼备的糕点便应运而生。

除此之外，五黑糕、云片糕、包括各类茶糕，也都成为了不少控糖减脂人的福音。

当然，中式糕点种类繁多，使用到油、糖的产品更是如数家珍，那么，其实真正的挑战在于如何让健康与美味并存。

不过，经过小编研究，越来越多品牌开始借助科技为其赋能，例如，通过“生物发酵”等现代工艺改善口感与质构，使产品在不依赖大量油脂的情况下依然能够保持酥松；或是利用糖醇、膳食纤维等原料进行科学复配，在降低升糖负荷的同时保留满足的甜感。

当一块糕点不再让人产生负罪感时，它的意义就变了。

从某个特定日子的仪式，逐渐变成了日常中值得享受的片刻。这场低GI之风，吹散的不仅是传统中式糕点里的糖粉油沫，或许还有我们对传统糕点僵化的想象。

也让我们回过头，重新发现“药食同源”里那种关怀身体的温柔，并把这种温柔，用现代人需要的方式，重新端上今天的餐桌。

说到底，糕点的本质是给人带来愉悦。而当这份愉悦能与我们的身体好好相处时，那种满足，才是真正踏实而长久的。