“土”到掉渣的山东大煎饼，怎么忽然成了中产挚爱？

幅员辽阔的神州大地，带来了各有特色的地方风味。

近年来，由于食饮市场内卷严重，品牌们开始不断深挖，于是，我们看到，源源不断的小众特产、地方风味被搬上了国民餐桌。

广西螺蛳粉、贵州酸汤、东北冻梨、江西小炒逐渐被发扬光大，并随着商业化进程的加快逐渐成为了大众美食。

但一张就在我们眼皮子底下的大饼，居然在今年才真正的火了起来。

它就是“山东煎饼”。

事实上，相较于上文提到的几样特色美食，山东煎饼绝对算得上大众了，毕竟，山东人酷爱“煎饼卷大葱”这件事儿，基本上是人尽皆知的程度。

但听说过是一回事儿，真吃又是另一回事儿了。

“同饼不同命”

比起早就成名的天津煎饼果子，山东大煎饼这一路走来真的不容易~

虽然在大众心里留下了煎饼卷大葱的印象，但山东煎饼却没基本上没出过省，这也导致，山东煎饼虽然有个特产的身份，但却没能实现强周转。

原因为何？

主要还是在味道和口感上。

小编上大学的时候，有幸吃到过正宗的山东煎饼。

彼时正值疫情期间，我的这位来自山东泰安的同学特意送来两包山东煎饼，美其名曰不让我在宿舍饿死（实则有专人送盒饭），当然，小编也是欣然接受了这份好意，且留下了感动的泪水（不是）。

终于，一包也没吃完。

我的评价是，“健康的味道”。

说实话并不难吃，不油，饼皮很薄，咬下去就是一口粮食的味道，但干嚼的话，的确有些寡淡。

“所以我没吃完的原因主要是因为没有大葱”

书归正传，山东煎饼很难走出山东的根本原因在于“可替代性”太强。

“山东人爱吃煎饼=北方人爱吃馒头=南方人爱吃米饭”

馒头、米饭、面条...

都是主食，没什么味道，就是为了配菜，何必要抛弃原本习惯呢？

这个问题，在今年得到了回答。

山东煎饼，火了！

从女明星姜妍做的低脂菜煎饼、黑芝麻香蕉煎饼开始，山东煎饼逐渐被有才的网友们开发出各种各样的吃法。

在社交平台上，山东煎饼开始“卷万物”了。

在各大健康美食博主的推荐下，山东煎饼的热度持续攀升，山东可丽饼、山东taco、山东苹果派...

山东煎饼不卷大葱之后，怎么变成‘漂亮饭’了？

而在这么多创意菜的诞生过程中，我们不难发现，山东煎饼“寡淡”的味道反而成为了最坚实的创新基础，它的“百搭属性”被更多人看见。

在这一条条新式煎饼吃法之下，充斥着山东IP网友的呐喊：“让山东人看这个无异于意大利人看见菠萝披萨！”

好吧，0个人在意山东网友的意见，只有对自己天才想法的赞叹。

当然，百搭属性还不足以让山东煎饼火起来，毕竟，谁还没有个百搭的主食呢？

直到，山东煎饼打出了“健康牌”。

王炸！！！

这才是山东煎饼忽然爆火的底层逻辑。

《舌尖上的中国》曾经有一期就是说的山东煎饼，“薄似剡溪之纸”，可以说是非常贴切的形容了。

传统的山东大煎饼非常朴素，它其实就是一张大大圆圆的如薄纸般的面张。

其原材料也十分朴素，玉米、小米、黄豆、高粱，清一色的粗粮杂谷，且0油！0糖！0添加剂！在精致碳水被反复审视的今天，山东煎饼的出现简直打开了减脂控糖人群的大门。

甚至于，现在泰安的煎饼已经做出了水果、蔬菜等适合年轻人的多种口味的特色煎饼，以及面向亚健康人群的“药食同源”系列的煎饼。

这样一来，山东煎饼的“健康属性”又被进一步放大了，可以预见的是，未来不仅是减脂控糖人群，那些关注养生、追求健康精致生活方式的中产或许也要将目光投向大煎饼了。

值得注意的是，山东煎饼还确实是一个非常适合商业化的产品，其具备天然的物流优势。

山东煎饼易折叠易存放，如不放在潮湿的地方，一两个月也不会变质，冷冻保存几乎就是“与天同寿”了。

如果放得久了，煎饼干了脆了，吃之前可以把煎饼放在热水或者粥的热气上稍稍过一下，很快也就会软下来，不得不说，确实很“扛造”了。

从某种角度看，山东煎饼的再度翻红，很像一场关于健康的“出口转内销”。近年来，像飘洋过海的羽衣甘蓝、藜麦、牛油果等超级食物备受市场欢迎，身价翻倍增长。

但这一袋才十几块钱的杂粮煎饼的走红，颇有种“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的感觉，原来身边最朴实的一张煎饼里，就藏着我们寻找的膳食纤维和鼓舞营养。

好吧，老祖宗还是太权威了。

回头想想，山东煎饼这场静悄悄的“翻身仗”，倒是和我们很多人当下的状态不谋而合。

当贝果、恰巴塔的风过去了，反而开始想念那种踏实的、能握在手里的、甚至笨拙的有点好笑的朴实。

从只能卷大葱，变成了一张人人都能参与创作的空白稿纸。

你可以往上铺牛油果和鹰嘴豆泥，拍一张 ins 风早餐，也可以什么都不加，就卷点小菜or 大葱，依旧“进可攻退可守”。

说不定，有天山东煎饼还能到上海主理人的餐厅呢（新灵感get！）

至于山东老乡们看着“煎饼卷万物”时复杂的心情？

我倒觉得，比起争论正不正宗，一张饼能包容各种想象，或许才是它最旺盛的生命力。

鏊子烧热，面糊浇下去，“刺啦”一声。

故事总是从最朴素的起点开始，然后才越卷越丰富...