不含可可的巧克力即将问世！大家看好吗？

近日，小编了解到一则重磅资讯：雀巢与德国食品科技公司Planet A Foods达成合作，计划于今年4月在德国推出一款无可可的巧克力零食——Nestlé Choco Crossies Snack Vibes。

该产品由74%的ChoViva和26%的玉米片组成，其中ChoViva是一种可可替代品。

如标题：不含可可的巧克力，各位看好吗？

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可可与巧克力

我们先来讲一下可可与巧克力的关系。

在大多数消费者的认知里，可可和巧克力几乎是画等号的。从严格定义上讲，巧克力是以可可脂、可可液块、可可粉等可可制品为主要原料制成的食品。可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨等一系列复杂工序，释放出那标志性的浓郁香气和略带苦涩的迷人风味，最终才成就了我们手中那块丝滑的巧克力。

正因此，近年来可可价格的飙升才会对巧克力市场带来如此颠覆性的影响。

据美国有线电视新闻网报道，受可可主产区供应短缺影响，美国巧克力零售价持续上涨。2026年年初至2月初，全美巧克力价格同比涨幅达14.4%，远超去年同期的7.8%与2024年的10.5%。其中丹佛、洛杉矶同比上涨约17%，达拉斯沃斯堡地区涨幅更是高达19%。这一数据，来自市场调研公司Datasembly对全美5.7万家门店、4000多款巧克力产品的持续追踪。

涨价只是表象，更深层的危机在于供应链的脆弱。

全球超过60%的可可产自西非的科特迪瓦和加纳，那里正面临着气候异常、树木病害以及种植老龄化等诸多问题。供不应求之下，可可期货价格在过去一年里屡创新高，被业内称为“疯狂的巧克力”。

（线下实拍）

为了降低这一风险，大家各出奇招。

日前，巧克力龙头百乐嘉利宝宣布，未来几年将投入2.5亿欧元升级全球最大巧克力工厂，另追加1.25亿欧元改造比利时Halle工厂，以提升效率、保障供应链稳定。

与此同时，意大利企业用角豆、南瓜籽、鹰嘴豆制作巧克力替代品，并将其销售给糖果、烘焙食品和冰淇淋生产商。

有业内人士直言，“替代巧克力将抢占大众市场，纯可可巧克力或将逐渐走向高端化、奢侈品化。”

寻找稳定、可持续、低成本的可可替代品，已成为行业共识。

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不含可可的巧克力

雀巢与百乐嘉利宝两大行业巨头先后选择了“ChoViva”。

早在雀巢官宣前，百乐嘉利宝已与Planet A Foods宣布建立长期合作，共同推进无可可巧克力替代品商业化。ChoViva以葵花籽等农作物为原料，通过发酵、烘焙、研磨工艺，在不牺牲口感与风味的前提下，提供接近传统巧克力的体验，同时缩短供应链、降低环境足迹。百乐嘉利宝多次强调，传统可可仍是业务核心，但布局替代品，是应对市场波动的必要战略。

而雀巢的动作更为直接：计划4月在德国上市的巧克力新品Nestlé Choco Crossies Snack Vibes，瞄准Z世代、零食化场景。这款产品把74%的配方交给ChoViva，用玉米片增加酥脆口感，既避开可可成本风险，又贴合年轻群体对新奇、可持续零食的偏好。

那么，将如此不可或缺的可可从巧克力中彻底剥离，技术上可行吗？口感能被接受吗？消费者真的会买单吗？

从技术原理上看，ChoViva的逻辑并非凭空创造“巧克力味”，而是通过另一种路径还原“巧克力体验”。

葵花籽经过精准的发酵和烘焙，会产生类似可可的坚果香、焦香和微苦的层次感，再辅以植物脂肪来模拟可可脂的丝滑熔点和醇厚口感。

Planet A Foods的创始人曾表示，他们的目标不是取代高端手工黑巧克力，而是替代那些大量使用可可作为填充风味的大众化巧克力制品，比如巧克力涂层、夹心零食、巧克力味谷物棒等。

这类产品中，可可的风味往往被糖和奶掩盖，消费者吃的是“巧克力味”，而非“可可味”。

这就给了替代品巨大的切入空间。

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巧克力的新出路

可可价格的持续暴涨，意外成为推动行业创新的催化剂。

正如凯爱瑞KERRY所提出的思路，通过可可替代、配方优化与风味增强技术，企业可以在不增加甚至减少可可粉用量的前提下，依旧打造出浓郁、高级的巧克力风味，为产品赋予更高价值。

（线下实拍）

对消费者而言，未来的巧克力货架会更加丰富；对品牌而言，这是成本风险的对冲，是年轻化的抓手，更是可持续发展的答卷。

巧克力行业正迎来更稳定、更多元、更具创新力的全新发展阶段。