冰淇淋家批店，不要盲目升级

这两年，冰淇淋家批店越开越多，生意也越来越难做。

很多人兴致勃勃的杀进这个行业，本以为高枕无忧，却发现是噩梦的开始。

有人说是因为行情不好，线下时不时遭遇“关闸节流”，也有人说市场饱和了，其实家批店的需求并没有那么大。

但真的是这样吗？为什么有的家批店生意很火，为什么你的家批店投入很大却并无相等的回报？

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你认为的亮点可能是槽点

最近一年我发现市场上的冰淇淋家批店呈现三个方向的变化。

第一种是工业风向网红风转变，以往家批店墙一刷，冰柜一放就能开业，但现在很多家批店都有精致的装修，个性化的设计，很具有吸引力。

第二种是普通化向精致化转变，以往的家批店门头更加突出门店属性，大多为“某某冰淇淋批发店”，但现在一些连锁家批店走向了品牌化，设计也更加漂亮好看，起了一个极具吸引力的名字。

第三种是平价化向高端化转变，以往家批店以区域品牌和一线流量品牌为主，但现在很多冰淇淋家批店的网红产品很多，价格也逐渐上涨，甚至藏着雪糕刺客。

其实从本质上来看，冰淇淋家批店的装修升级、品牌化运作、产品升级并没有错。但我们发现，往往具有这些风格的门店却过得并不好，甚至不如传统冰淇淋家批店。

因为你走错了方向。

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竞争的核心

随着冰淇淋家批店越开越多，这个生意已经进入存量时代，门店拼的不是装修和风格，而是运营。

冰淇淋家批店的运营关键在于供应链、区位、品类、服务。做好这四点，你的家批店就能够很好的生存下去。

首先供应链是冰淇淋家批店的核心，这关乎到你的门店产品能否拥有较短的周转期。其实很多冰淇淋家批店的老板都有冰淇淋经销商的背景，这意味着其能够直接从厂家拿到进货价的产品，这是冰淇淋家批店的价格优势，除此之外是否拥有专业的冷链物流配送也是供应链的关键，尤其对于冰淇淋连锁家批店来说尤为重要。

其次就是区位，也就是门店选址，有人习惯将家批店开在流量大的主路或者核心商圈，虽然很扎眼，但生意大概率不行。

因为离消费者越远，家批店越惨。所以最好的位置就是开在消费者家门口，因为家批店的产品最终是要进消费者冰箱的。

再者就是品类，家批店的品类不是越网红越好，也不是越多越好，而是要满足大众的消费者，价格要实惠，实惠并不是你的活动实惠，而是产品本身价格就亲民，所以一线品牌占30%，二、三线品牌占60%、网红品牌占10%的组合最恰当，具体比例可以和家批店附近的消费水平相匹配，但值得注意的是，消费者买冰淇淋是降温的，不是当大冤种的。

第四就是服务，很多经销商背景的家批店最大的服务就是帮消费者撑袋子。但这不是服务，真正的服务是能够吸引消费者二次进店消费，所以冰淇淋家批店的服务包括活动促销、送货上门、线上下单、会员福利。

只要能够让消费者舒服的服务都是提升复购的关键。

所以家批店的重点不是装修、不是产品种类，而是供应链、产品、服务。

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真正的考验在淡季

有些家批店花了大钱进行升级，门头更亮眼，装修更好看。产品更丰富，但到了淡季，却傻眼了，因为没有人。

所以冰淇淋家批店的真正考验在淡季，对于那些普通的不能在普通的家批店，度过淡季的方式就是关店或者把门店租给卖羽绒服的，但对于花了重金升级的你来说，既不愿意关店，又不会租给其他产业，只能默默地熬。

有人说卖速冻食品或者火锅食材过冬，这个模式在北方可以，在南方却并不适合，目前来看冬季不仅是冰淇淋的淡季，也是考验冰淇淋家批店的季节。

关于冬天卖什么，其实目前并没有最优解，算是八仙过海，各显神通，能活下来就行。

最直接的方法就是把成本降到最低，在北方有暖气的地方，可以提供促销活动送货上门，推出“暖气套餐”，但一定不要进货，而是清库存，甚至在过年期间可以推出新年套餐，这个根据老板的脑洞。

在南方没有暖气却又寒冷的地方只能通过关店来降低成本，但关店并不意味着消息全无，而是在各自的微信群保持活跃，与消费者互动，甚至可以提前预订消费者喜欢的产品。

所以冰淇淋家批店的真正考验就是在冬季，而过冬的关键取决于你夏季的销量。夏季赚得越多，冬天就越好过。

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家批店的下半场

经过几年的发展，冰淇淋家批店从一二线城市向三四线甚至更深的市场蔓延，就连一些小县城也开满了家批店，可以说如今的冰淇淋家批店已经进入充分竞争的局面。

市场究竟需要多少家批店我们不得而知，但不可否认的是依旧有很多人杀入这个赛道。有人做起了连锁，有人玩起了加盟。大家都想从冰淇淋大市场里分得一杯羹。

但这锅汤并不是谁都能喝上的。

冰淇淋家批店的下半场，不是拼谁的背景硬能拿到低价货，也不是拼谁的实力大，开出多少家店，而拼的是门店精细化管理。

其实家批店的产品都卖的差不多，只是比重不同而已，但就是比重上的差异往往决定着门店的盈利。满屋子网红雪糕夹杂着雪糕刺客，看起来让人血脉沸腾，但大多是一锤子买卖。

有时候朴实无华的老冰棍，却能让消费者疯狂下单。

但遗憾的是，大多数冰淇淋家批店老板本身并不是做零售出身，所以没有掌握门店运营的方法，因此只能照搬他人经验，从人流量大的门店身上学经验，于是发现装修好看的门店往往人多，但表面现象不是真正的核心。

因此有一大批冰淇淋家批店在升级后反而生意不行了。

所以不要盲目升级、学会运营很重要。