炒菜机器人和预制菜必有一战？

然而大多数连锁餐厅都通过中央厨房来实现门店餐料的统一配送，再通过微波炉、电磁炉等设备进行现场制作，甚至有的餐厅直接用上了预制菜。

虽然能够帮助连锁餐饮品牌实现口味的标准化统一，但预加工的配菜方式也引发了消费者的不满。

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然而这一切可能在不久以后会被改写。

面对一些商业中心无法使用明火，一些连锁餐饮要保证口味的标准化，一些餐饮品牌需要考虑人工成本，但同时要满足消费者有锅气的用餐体验，究竟该如何破局？

那就是炒菜机器人。

最近杭州赛博食堂引进两台6万元的炒菜机器人引发网友们关注，据媒体报道，该炒菜机器人能够精准的控制油盐比，由机器人掌勺，能够完成食堂80%的菜品制作，单次出餐大约需要3分钟，不仅让厨师轻松不少，而且炒出来的菜顾客吃了只夸“真好吃”。

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那么炒菜机器人都有哪些优势？这个赛道又有多大规模的市场呢？会将预制菜赶出餐饮行业吗？

在全食在线看来，炒菜机器人的最大优势就是能够将效率最大化，据悉目前市面上的炒菜机器人能够解决日常菜品的制作，不仅缩短了制作时间，而且在高峰时段可以从容应对大流量的制作，更重要的是能够让厨师的劳动强度大大降低。

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一些智能的炒菜机器人，还能精准控制油盐比例，实现少油少盐的健康烹饪，最重要的是精准控制用料，统一烹饪时间，能够最大化的保证菜品口味的统一，因此炒菜机器人最适合大型连锁餐饮品牌。

既做到了高效出餐，又满足了消费者“现炒”的需求，炒菜机器人自然有不小的发展潜力。

据《世界炒菜机器人产业发展报告》显示，受餐饮行业自动化升级需求增加、中央厨房和连锁餐饮标准化运营的推动，中国炒菜机器人市场从早期探索到快速发展的阶段，到2025年，市场规模有望突破37亿元，随后将呈现持续高速增长态势，到2030年将突破117亿元。

据悉，炒菜机器人技术经历了从机械臂自动炒菜到集成AI算法、传感器控制和云端协同的升级迭代。

目前主流产品融合视觉识别、温控系统和多轴运动控制，实现精准投料、火候控制、自动翻炒等功能。

未来，炒菜机器人的研发将重点围绕智能化、轻量化和标准化展开，将会变得更加智能。然而目前来看，炒菜机器人和预制菜相比依旧有一定的短板。

首先就是成本，一台炒菜机器人的投放需要数万元，大约是一名厨师近一年的工资成本，而一家门店不可能只有一台炒菜机器人，如果是连锁餐厅要统一购置炒菜机器人的话，也是一笔不小的投入。

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因此就目前来看，在成本上，预制菜在餐饮端依旧有极大的成本优势。

其次看回报率，如果一家餐厅投入2台炒菜机器人，那么在不涨价的情况下回报周期需要多少时间？

从短期来看，显然不是一门划算的投资，但长远来看，炒菜机器人所带来的人力成本降低和出餐效率增长，设备的回本周期大概是1-2年。

所以炒菜机器人解决的不是当下，而是未来。

当然目前来看炒菜机器人能够满足配方标准的家常菜，而对于一些需要特殊配方和特殊工艺的菜品，依旧需要人工来完成。

也就是说，炒菜机器人并不会全面替代厨师，而是根据门店菜品来决定炒菜机器人的匹配度。

如果是一家家常菜的餐厅，那么80%以上的菜都能够用炒菜机器人来替代。

因此目前的炒菜机器人大多应用在企业食堂，中央厨房或者连锁快餐店，但随着炒菜机器人技术的发展和未来成本的降低，或将走进更多的餐厅。

那么炒菜机器人能否取代预制菜呢？

从B端餐饮行业来说，短期内受制于炒菜机器人的成本，预制菜依旧有很强的竞争力。

中期来看，当炒菜机器人全面在连锁快餐门店大量使用后，会成为主流的现炒设备，会影响预制菜的体量和使用率。

从长期来看，会形成以半成品预制菜互补融合，成为预制净菜+智能现炒的新模式。

所以炒菜机器人不会取代预制菜，但预制菜在B端一定会因为炒菜机器人的大量使用而做出改变。

但无论结果如何，不可否认的是，炒菜机器人一定是解决消费者想要现炒的需求和餐饮品牌标准化口味和高效出餐需求的完美解决方案。

你，会选择吃炒菜机器人炒的菜吗？

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