康师傅、农夫、统一扎堆进场，自助餐饮料进入“全明星”时代

负责人：Hannah（18732177285微信同号）

果然，地球是圆的又得到了证明。

最近这两年，好像世界在重新启动。前两天我们才写到了饮料市场的文艺复兴，现在来看，餐饮市场也没逃过。

前段时间，小编手机上的某短视频APP一直在推送一家烤肉自助，虽然本人已经很久很久很久没吃过自助了，但看着它短短半年就开了好几家分店，不免也有点好奇了，于是，上周末终于动身前往...

于是，这篇文章出现了。

就餐过程中，除了对菜品和环境的感受之外，最令小编震惊的，其实是它的饮料区（职业病犯了）。

这年头，自助餐已经发展成这样了？

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你喝自助餐的饮料吗？

上次吃自助，大约还是在五六年前，巧合的是，当时也是一家烤肉自助，依稀还记得当时的环境。

各种炸货、小吃、冰淇淋...但对饮料区，小编的印象却并不好。

最早的时候，大部分自助的饮料区是碳酸饮料和纯添加果汁的天下，几台商用饮料机，机器内部储存着高浓度的糖浆，使用时，糖浆和水（苏打水）按比例混合，瞬间在透明的量杯中融合，再流入消费者的杯中，几袋糖浆就能替代仓库中的瓶装饮料，但味道嘛，纯科技的味道，当然稍微高档一点的餐厅会将饮料机换成知名品牌，口感相对来说也要好一点。

再发展到后面，消费者对饮料的需求也愈发多元化，原来的这种较为粗放的传统自助餐饮料逐渐无法满足消费需求，于是，各种小瓶装、纸盒装饮料开始在各大自助餐厅中涌现，且无限畅饮。但这一时期，虽然消费者选择得到了大幅增长，但名声却不太好听，自助餐渠道被视为行业“下水道”。

原因很简单，因为在这里，聚集着大量的“废品”。

自助餐厅为了保证收益，对饮料的价格有着严格把控，因此，这一时期常见的自助餐饮料，大多是名不见经传的白牌，或者“李鬼”，你经常能看到差不多的品类和包装，但身份证上却是另一个人的名字，包装耗材都用成本最低的、背后配料表一看比命都长，味道上也是一个天上一个地下；

当然，也有少数是知名品牌，不过，这些产品大部分都是临期商品，主要是帮忙处理经销商的库存压力，好处就是成本实在低廉，非常适合主打低价竞争的自助餐，平常我们超市里看到的九块九/1L饮料都觉得性价比奇高，但在这里，九块九能买一箱，更何况，临期又不是过期，对人体无害，根本不惧畅饮。

只是，这个“下水道”的名字也实在是不怎么好听。

不过，对于小编这种很爱喝饮料的人而言，仅是这科技饮料的问题，就足够本人对自助餐没什么好印象了，因此，很长一段时间，小编都没怎么吃过自助餐。

而时隔几年，自助餐的饮料区居然换成了“全明星阵容”！

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大牌云集

可口可乐、康师傅、大窑、农夫山泉、统一等诸多知名品牌的产品被整齐码在冷柜里，不时有顾客打开冷柜取走自己想喝的产品，一些均价在百元以上的自助餐厅里，甚至还出现了星巴克...

自助餐怎么突然变大方了？

这源于消费者对“品质”的需求，以前大家去吃自助，关注点很简单，肉多不多、虾新不新鲜、冰淇淋能不能多拿两盒，饮料往往是顺手一喝，要求不高，但现在，消费者考量因素愈发多元。

同时，这几年连锁化、自助化、标准化是餐饮里很明显的一条线。尤其是烤肉、自助火锅这类高频社交场景，卖的不只是饱腹感、口感，还有品质化、社交价值。而饮料区，恰恰是最容易被忽视、又最容易拉开感知差距的地方。肉品要试了才知道，但冷柜里的饮料价值是顾客一眼就能看懂的。

换句话说，饮料已经变成了门店形象的一部分。

那么，为什么是这些大牌先来了？

再往深一点看，大牌扎堆进入自助餐，背后其实也是渠道逻辑的变化。

过去，自助餐之所以容易成为“白牌聚集地”，核心原因无非是“价格”。餐厅要控成本，品牌方又未必愿意为这个渠道单独做投入，于是低价杂牌、临期尾货自然填补进来。

但现在，大品牌反而更愿意进来了。

第一，是渠道竞争真的太激烈了。商超、便利店、传统流通、电商、零食折扣店，每个渠道都在卷，增量越来越难找。而自助餐这种“高人流、高周转、强体验”的场景，正在被重新定义。它不仅能出货，还能让消费者在“吃”的过程中顺手完成一次品牌体验，某种程度上，这比货架陈列更直接。

第二，是产品结构变了。以前很多品牌的产品线相对单一，适合大流通，不一定适合餐饮场景；但现在，500ml、1L、小瓶装、易拉罐、玻璃瓶、即饮咖啡、无糖茶等产品矩阵已经足够丰富，不同价位带、不同餐饮客群，都能找到合适的搭配，这也是品牌们寻找增量的一种方法。

而在这一背景下，餐厅需要的“控成本但不掉价”，则刚好适配了品牌方提供的“看起来更贵，但未必贵很多”的解决方案。

第三，是自助餐本身也在分层。9块9时代的粗放竞争正在退潮，越来越多门店开始做主题化、品质化、区域连锁化。既然主菜在升级，服务在提质量，饮料就不可能永远停留在“能喝就行”的阶段，甚至说，细节做的越到位的地方，客单价也自然会提升。

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写在最后

自助餐饮料区的变化，本质上是这个渠道正在被重新估值。

或许过去，它承担的是去库存、清尾货、拼低价的任务；但现在，它开始承担品牌展示、消费触达、场景教育的任务。前者拼的是谁更便宜，后者拼的是谁更适合这个场景。

而且，这背后还有一个很有意思的信号: 当大牌开始认真对待一个渠道时，往往说明这个渠道已经不只是“卖货的地方”，而是“用户停留的地方”。

凡是用户愿意停留、愿意选择、愿意比较的地方，品牌就一定会卷进来。

所以，小编这次在自助餐厅里看到的，与其说是饮料区升级，不如说是一个缩影: 饮料行业正在把过去那些被忽视的边缘场景，重新做一遍。

便利店如此，零食店如此，餐饮渠道也是如此。

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