火锅、关东煮、空气炸锅，“新一银”一片鱼片的“百搭”生意经

发表时间：2026-05-05 09:39

2026年，速冻调味食品赛道持续升温。行业数据显示，一季度该品类收入同比增幅达到35.3%，成为冷冻食品板块最强劲的增长极。其中，以鱼饼、鱼丸、肉肠等为代表的传统火锅周边品类，不再局限于单一涮煮场景，而是在餐饮连锁化、家庭烹饪便捷化、零食化趋势的推动下，裂变为五大高动销场景。对于参展商与专业采购方而言，看懂场景逻辑，选品才能做到精准匹配、快速动销。此次新一银食品有限公司在全食展带来了全场景适用的鱼饼系列，以及搭配型肉丸、特色鱼丸等特色产品。

核心看点：为什么是鱼饼？

相比形态单一的丸类，鱼饼拥有可煎、可烤、可涮、可炸、可炒、可配汤的超级兼容性。它既是食材，也是半成品，更是年轻消费群体眼中的“百变鲜食基底”。

场景一：火锅全家福——鱼饼成为组合装里的“第二主角”

火锅是鱼丸肉丸的核心阵地，但采购逻辑已变：商超、火锅食材店不再只押注几款大单品，而是追求多SKU组合装，提升客单价。在这一变化中，鱼饼正在从“配角”升级为“组合装里的必选项”。相比传统鱼丸，鱼饼涮煮后不缩水、口感更 Q 弹有层次，且能与牛肉丸、豆制品等形成鲜明口感区隔。消费者购买“全家福”组合时，鱼饼的复购意愿仅次于牛肉丸。

选品建议：面向商超、火锅食材店、生鲜电商时，应优先展示含鱼饼的 4-6 款组合方案，而非单一爆品。新一银鱼饼耐煮不散，是组合货架的最佳搭档。

场景二：便利店关东煮——鱼饼是“必点三件套”之首

关东煮是便利店高毛利、强引流的鲜食核心。其中，鱼饼、鱼豆腐、萝卜是消费者点单频率最高的前三名——鱼饼更是出杯率第一的单品。便利店渠道对产品要求明确：解冻即煮、久煮不烂、出汤清澈、口味还原度好。新一银鱼饼专为关东煮优化了厚度与紧实度，能持续吸收汤汁却不软烂，完美复刻 7-11、罗森等同款风味。

双渠道覆盖：这一特性同时可触达家庭端——大量年轻消费者会购买同一款鱼饼回家用空气炸锅或汤锅“复刻便利店同款”。B端便利店 + C端家庭囤货，一个单品打通两个高频市场。

场景三：家庭快手菜——空气炸锅与“三分钟料理神器”

空气炸锅是近年来最大的消费变量。鱼饼因其形状规则、易受热均匀、不易变干的特点，比丸类更适合空气炸锅。

基础层： 170℃ 加热10-15分钟，外微微脆、内里鲜弹，既是正餐配菜，也是孩子的放学加餐。

进阶层：鱼饼切条炒蔬菜、鱼饼夹吐司做三明治、鱼饼切块入泡面或米粉，这些从社交平台蔓延出的“花样吃法”，让鱼饼成为年轻家庭冰箱中真正的常备库存。

选品价值：一款鱼饼 = 早餐 + 午餐配菜 + 下午零食 + 夜宵汤底，动销频率远高于单一用途的丸类产品。

场景四：餐饮后厨提鲜——从“配菜”升级为“风味基底”

麻辣烫、米粉店、汤锅店、团餐是稳定的 B 端基本盘。而鱼饼正在经历角色升级：从单纯的配菜变为汤底提鲜与口感补充的关键原料。在日式、台式、潮汕风味餐厅中，厨师将鱼饼切块投入高汤或米粉汤底，能大幅提升鲜甜度与汤体厚度，同时省去复杂的鲜味调味成本。更重要的是，鱼饼耐煮、不出渣、出品一致，非常适合连锁快餐和团餐的标准化操作。

特别场景——米粉/米线店：鱼饼切片与米粉同煮，既能为汤底增加海鲜风味，又能作为“看得见的料”提升客单价。2026 年行业数据显示，鱼饼在米粉类门店的渗透率同比上升超 30%。