速冻品类分化加剧，火锅食材缘何“淡季不淡”？

一份来自中金公司的终端洞察报告，揭示了速冻行业正在发生的结构性变化。

中金公司最新发布的《终端渠道月度洞察》报告给出了一组耐人寻味的数据：今年1-5月，速冻火锅食材销售额同比增长14.8%，吨价同比提升0.3%，呈现“量增价稳”的良性态势；而速冻面点品类则整体增速有所放缓，进入阶段性调整。

“一升一调”之间，速冻食品行业正经历一场深刻的品类分化。这并非行业整体疲软，而是消费需求升级、场景细分、产品创新共同推动下的一次结构性再平衡。

01.

火锅食材为什么“淡季不淡”？

14.8%的增长从何而来？

先看一组核心数据：

火锅食材不仅没有因为天气转暖而放缓，反而在传统淡季中保持强劲增长。究其原因，可以从需求端和供给端两个维度来剖析。

需求端：一人食经济与家庭场景的“双向奔赴”

“一人食”经济正在成为速冻食品最大的增量引擎。数据显示，2025年“一人食”经济规模有望突破1.8万亿元，年复合增长率达15.3%。单身群体、职场人士、银发族共同推动市场扩容。火锅，尤其是小份量、多品类的速冻火锅食材，完美契合了这一消费趋势。

与此同时，家庭消费场景持续升温。从“下馆子”到“在家煮火锅”，消费者越发看重食材的品质感和搭配自由度。头部品牌敏锐捕捉到这一变化，纷纷推出锁鲜装、火锅全家福、小包装产品——安井的“锁鲜装”系列、千味央厨的“一人食”火锅组合，均取得了积极的市场反馈。盒马数据显示，其火锅食材在火锅季销量环比增长50%。

供给端：产品升级与品类拓展的双轮驱动

一方面，头部品牌通过产品升级实现“隐形提价”。高端锁鲜装、肉多多烤肠等高附加值产品改善了整体毛利率，也让消费者愿意为品质买单。

另一方面，火锅食材的品类边界正在不断拓宽。从传统的火锅丸料到速冻肠、调理牛肉、菜肴类火锅食材，产品矩阵日益丰富。品类扩容本身就在创造增量——消费者一次购买的种类更多，单次客单价自然提升。

一句话总结： 速冻火锅食材的成功，本质上是消费升级、场景深耕、品类创新三重红利叠加的结果。

02.

速冻面点阶段性调整，蓄势待发

相比火锅食材的高歌猛进，速冻面点品类在今年1-5月增速放缓，进入阶段性盘整期。但这并非行业基本面的恶化，而是多重因素叠加下的短期回调。

原因一：现制渠道大面积铺开

近年来，社区烘焙店、生鲜超市现制面点、便利店鲜食等“现制即食”渠道蓬勃发展。与传统速冻面点相比，现制产品在口感、新鲜度、购买便利性上具有天然优势，尤其在早餐、下午茶等高频场景中分流了部分消费。这是消费者对“新鲜现做”偏好的正常体现，并不代表速冻面点失去市场——相反，它倒逼速冻面点进行品质升级。

原因二：传统品类同质化，价格战难以为继

速冻水饺、汤圆等传统大单品经过多年发展，产品高度同质化，竞争一度陷入价格战的泥潭。自2025年1月以来，速冻食品价格指数持续低于基准线100，2026年1月和2月分别为96.34和98.43，仍处于同比小幅下跌状态。价格下行短期压制了销售额增速，但这恰恰说明传统打法已经行不通，行业正在出清低效产能、寻求差异化突破。

原因三：渠道结构处于新旧切换期

餐饮渠道作为速冻面点的重要B端出口，其复苏节奏尚未完全恢复至疫情前水平。同时，传统大卖场等零售渠道客流下滑，对以C端零售为主的速冻面点造成一定影响。不过，社区电商、即时零售、会员店等新渠道正在快速补位，渠道结构优化需要一定时间。

需要强调的是： 以上均为短期阶段性因素，而非行业长期下行信号。我们观察到，速冻面点的健康化升级、品类跨界创新、场景深耕三大突围方向已经显现出强劲的复苏潜力。

03.

场景化时代正在全面来临

火锅食材与速冻面点的“一快一慢”，揭示了一个更深层的行业逻辑：速冻食品的未来增长，越来越依赖于“场景绑定”而非“泛品类扩张”。

火锅食材绑定的是家庭聚餐、一人食、夜宵等高频高互动场景；速冻面点传统上绑定的是早餐、晚餐主食场景，而这个场景正受到现制早餐、外卖等的多方竞争。冷冻烘焙等新锐品类则成功绑定了空气炸锅烹饪、下午茶、儿童零食等新场景。

这意味着，企业未来的竞争重点不再是“我有什么产品”，而是“我的产品进入了消费者的哪些生活场景”。场景渗透越深，品类增长空间越大。

04.

速冻面点如何破局？三条路径已经清晰

虽然速冻面点当前增速放缓，但复苏的种子已经种下。基于最新的消费者洞察和企业实践，我们总结了三大突围方向：

突围方向一：健康升级

消费者对“健康速冻”的需求正在快速释放。数据显示，以杂粮为原料的冷冻面点今年吸引的消费者数量是去年的1.2倍。低GI汤圆、低钠盐水饺等功能性产品精准服务于特定人群；众多厂商开始用“鲜牛乳”替代“水”升级冷冻馒头，用“食用猪油”或“黄油”替代“起酥油”提升手抓饼口感——这些配料升级有效改变了消费者对传统冷冻面点的“工业感”认知。

突围方向二：品类创新

“速冻+烘焙”的跨界融合正在开辟新赛道。以冷冻披萨、冷冻蛋挞为代表的新品类展现出爆发力——冷冻披萨在短期内吸引了232万新消费者，冷冻蛋挞吸引112万新消费者。蒸煎饺、造型汤圆（春节期间触达20%汤圆消费者，触达率同比增长5个百分点）等创新形态也为传统面点注入了新鲜感。

突围方向三：场景深耕

早餐仍是冷冻面点的第一大消费场景，消费者在早餐时间对速冻面点的花费占到了总体的43%。深度绑定早餐场景，推出适配早餐时段（快捷、营养、口味多样）的速冻面点产品，是面点品牌最直接、最有效的破局点。同时，可以借鉴火锅食材的经验，开发“一人食面点组合”“空气炸锅专用面点”等场景化产品线。

05.

结构升级与新一轮增长共振

展望2026年下半年及更长期，我们看好速冻行业在品类分化的基础上实现更高质量的增长。五大趋势值得关注：

趋势一：品质化升级是主旋律——无论火锅食材还是速冻面点，消费者正从“性价比”转向“质价比”与“心价比”。谁能提供更好的原料、更佳的口感和更愉悦的消费体验，谁就能赢得溢价空间。

趋势二：冷冻烘焙成为新增长极——冷冻披萨、蛋挞、牛角包等品类的爆发力已验证，“速冻+烘焙”融合赛道的扩容才刚刚开始。

趋势三：B端市场持续扩容——餐饮连锁化率已提升至23%，百店以上规模品牌加速扩张，推动B端市场需求占比超过50%，预计2025-2028年B端市场复合增速将超8%。

趋势四：行业集中度加速提升——目前CR5约为15%，头部品牌凭借研发、渠道和品牌优势将进一步整合市场，中小企业差异化生存的空间依然存在，但强者恒强的格局有望进一步强化。

趋势五：创新驱动仍是核心引擎——国盛证券研报指出，2026年改善与修复是行业主线，火锅料和菜肴类修复速度将快于面米品类，大B渠道修复快于小B、快于C端。也就是说，速冻面点的调整是暂时的，随着健康化、场景化新品陆续放量，该品类有望在2026年下半年逐步恢复增长动能。

06.

写在最后

中金公司的数据清晰地告诉我们：速冻食品行业没有“变冷”，只是在经历一场从“粗放增长”到“结构增长”的深刻转型。

火锅食材的逆势增长，是消费升级与场景创新的胜利；速冻面点的短期调整，则是迈向更健康、更多元、更高质量增长的必经之路。对于从业者而言，重要的不是焦虑于某一品类的暂时放缓，而是看清分化背后的结构性机会——健康升级、品类创新、场景深耕，这三大引擎将持续驱动整个行业向上生长。

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